因为不管是金钱肚，还是猪耳的耳叶子，他们都有一个共同点，那就是厚度比较薄。

因此注定了不能直切，否则不会太好看，斜着切就不一样了，只要你刀工够好，那切出来的可就不是条了，而是层次分明的片了，看着又好看，又薄。

最后这才是最多的一个东西，整整一个猪的猪头肉，之所以放在最后，原因就是因为它最大，不像其他卤货那样，会很快的冷却下来，需要更多的时间去冷却。

怎么也得不至于太烫手吧，太烫手也不好下刀不是，两人很快将其全部处理完。

看着那一大桌，一盆盆切好的卤货，姜建军向着姜九天询问道：“还有其他的没有？”

“完了。”姜九天扫视了一眼，除去那些一盆盆装好的卤货，姜九天还看见了那一碗碗用碗装着的各种切好的调料，笑着回复道，有姜建军在，他的工作确实是少了很多。

“那好，接下来就交给你了。”姜建军准备撂挑子走人了，毕竟他要干的干完了。

“好，马上就好了！”姜九天也是笑着说道。

“嗯，等下需要我的时候叫我！”姜建军看着不远处的那一锅东西，不由说道。

“嗯，放心吧，等下肯定会叫您老的。”姜九天说完，开始拌起桌上的卤货来。

一只手上带好一次性手套，另外一只手则是伸向了一旁的那一堆盆子，首先被他拿过来的自然就那一盆金钱肚，这也是他接下来要凉拌的第一道卤菜。

趁着现在还有余温，他必须要快速的将这些卤菜拌好，否者等下等起自然冷却之后，它们又会黏在一起，到那时候可就真的不好处理了，热切的自然就要趁热拌好不是。

首先姜九天往装有金钱肚的盆子当中，加入的就是盐，如雪花般洒落在金钱肚上。

随着食用盐的加入，像是为这幅画卷增添了一抹淡淡的底色。

接着，是那晶莹的白糖，它如精灵般跳跃在金钱肚与金钱肚，为其带去一丝的甘甜。

之后是适量的蒜泥、小米辣丁和味精等等调味品的加入，为其增加新的层次感。