“杀干净了也不会立刻死透，必须焖炸定型。”张德明随口解释。

秦秀英静静听着，眼底满是新奇敬佩。

短短几分钟，锅内动静渐渐平息、彻底安静。

张德明抬手稳稳掀开锅盖，下一秒，一幕极其神奇的景象映入眼帘！

方才散乱的小黄鳝，经过高温热油爆焖，竟条条首尾相连、自动盘绕成圆，一圈叠一圈、层层规整，如同八五年乡下少见的蚊香一般，盘旋得整整齐齐、丝毫不乱。

正宗乡下绝技——盘龙鳝，一次成型！

张德明手法不停，动作行云流水。

这年头乡下稀缺料酒、调味酒，他便用自家买的纯粮白酒替代，淋上一两高度白酒，去腥提香、激出肉味层次。

紧接着，满满一大碗秦秀英晾晒的干红辣椒、花椒姜葱蒜尽数入锅，猛火爆炒！

麻辣香气、油脂香气、野味鲜香瞬间冲破厨房，顺着晚风席卷整座小院，霸道浓烈、穿透力极强！

辛辣香气太过霸道，院外玩耍的小女儿张东萍最先忍不住，踮着脚蹦蹦跳跳冲进厨房。

可刚踏入门口，浓烈辣气直钻口鼻，她瞬间被呛得剧烈咳嗽，小脸通红，一边揉鼻子一边飞快倒退冲出院子，奶声奶气大喊：“好辣！好辣！爸爸做的东西太辣啦！”

二女儿不信邪，紧跟着跑进来凑热闹，结果没两秒钟，同样被呛得连连摆手，捂着嘴巴退了出来，满脸困惑：“爸爸，你这做的什么呀，怎么这么辣！”

张德明头也不抬，大火不停、翻炒不止，语气笃定从容：“不辣不香，不焖不入味。要把辣椒的香辣、花椒的麻香、油脂的醇香，全部焖进鳝肉肌理里，才算正宗盘龙鳝。”

爆炒入味、火候极致，待每一条鳝鱼都裹满红亮油色、香辣彻底锁死，他最后撒上少许味精、沿锅边淋上一圈香醋，提鲜解腻、激发出最后一层风味，利落翻炒两下，直接起锅装盘！

满满一大盆色泽红亮、香气冲天的盘龙鳝稳稳出锅！

秦秀英看着这一盘菜，心里暗暗咋舌。

这一盘，简直是拿调料、拿油堆出来的极致美味！

放在往年，一家人半年都舍不得用的油辣调料，他一顿饭尽数用完。

香气绕院、勾人食欲，秦秀英犹豫片刻，终究心软轻声开口：“要不要……给爸妈端一小碗过去？”

小主，

她习惯性顾全孝道、顾及长辈，哪怕婆家偏心刻薄、处处亏欠自家，也从不敢失了礼数。